山形県

スープまで冷たいラーメンで、山形市の老舗のそば店が考え出したとされる。暑い夏にさっぱりと食べられるようにと工夫され、牛骨などでとったしょうゆ味のスープは、冷やしても脂が固まらないように作られている。氷が浮かんでいることもあり、見た目にも涼しげだ。山形市では夏だけでなく一年中食べられる店もある。夏の暑い日に山形を訪れたら、ぜひ試してみたい名物だ。さっぱりとしながらもコクがある。

予算の目安

800〜1,100円

エリア

山形市

米沢市のご当地ラーメン。細めの手もみの縮れ麺と、煮干しや鶏がらなどでとった、あっさりとしたしょうゆスープが特徴だ。縮れ麺がスープをよくからめ、すっきりとした味わいの中に、うま味がしっかり感じられる。市内にはラーメン店が多く、米沢牛と並ぶ地元の味として親しまれている。上杉神社など、城下町の観光と合わせて味わいたい。昼どきには行列ができる人気店もある。あっさりとして飽きのこない味だ。

予算の目安

700〜1,000円

エリア

米沢市

南陽市の赤湯温泉で生まれた、辛味噌をのせたラーメン。太めの縮れ麺に味噌ベースのスープを合わせ、真ん中に赤い辛味噌をのせる。最初はそのまま食べ、途中で辛味噌を溶かしていくと、味の変化が楽しめる。辛味噌はにんにくや唐辛子などを使った深い味わいで、辛さの中にうま味がある。辛さが苦手な人は、辛味噌を少しずつ溶かすのがおすすめ。赤湯温泉に泊まった際に味わうのもいい。寒い日にもおすすめ。

予算の目安

900〜1,200円

エリア

南陽市（赤湯温泉）

天童市などで食べられている、そばのつゆのような和風スープに中華麺を合わせた麺料理。甘辛く煮た鶏肉と、天かす、のりなどをのせるのが定番だ。もともとはそば店のまかない料理から生まれたとされ、和風だしと中華麺の意外な組み合わせがくせになる。天かすがスープを吸い、食べ進めるうちに味わいが変化していくのも楽しい。将棋の駒の産地として知られる天童の観光と合わせて味わいたい。

予算の目安

700〜1,000円

エリア

天童市・山形市など

薄く焼いたお好み焼きのような生地に、のりや魚肉ソーセージなどの具をのせ、割り箸にくるくると巻き付けた山形のおやつ。ソースを塗って、食べ歩きしやすい形に仕上げている。屋台や専門店で売られていて、子どもから大人まで親しまれている。手ごろな値段で気軽に食べられるのが魅力だ。祭りの屋台でもよく見かける、山形の人にとっての懐かしい味。焼きたての熱々をほおばりたい。地元の味を気軽に楽しめる。

予算の目安

1本200〜300円

エリア

山形市など

里芋と牛肉、こんにゃく、ねぎなどを、しょうゆで煮込んだ山形の郷土料理。秋には河原で大鍋を囲む「芋煮会」が各地で開かれ、山形の秋の風物詩になっている。地域によって味が違い、内陸部は牛肉としょうゆ、庄内地方は豚肉と味噌を使うのが一般的。毎年9月には、直径6メートルの大鍋で芋煮を作るイベントも開かれる。ほくほくの里芋と甘辛い汁が体を温めてくれる。秋の山形を代表する、家族や仲間と囲む味だ。

予算の目安

500〜1,000円

エリア

山形県内全域

きゅうりやなす、みょうが、しそなどの夏野菜を細かく刻み、しょうゆなどで味付けした山形の郷土料理。料理に使う「だし」とは別のもので、そのままご飯や冷ややっこにかけて食べる。ねばりを出すために、細かく刻んだ昆布やオクラを加えることもある。さっぱりとしていて、食欲が落ちる夏にぴったりの味だ。山形の家庭では夏の定番で、地元のスーパーでも売られている。旅先で一度は試したい山形の夏の味。

予算の目安

300〜600円

エリア

山形県内全域

丸いこんにゃくを、しょうゆとだしでじっくり煮込み、串に刺した山形の名物。からしをつけて食べるのが定番だ。山形はこんにゃくの消費量が多いことでも知られ、玉こんにゃくは観光地や祭りの屋台で手軽に食べられる。山寺（立石寺）のふもとで売られているものが特に有名で、長い石段を登る前後の腹ごしらえにぴったり。熱々をほおばると、体がぽかぽかと温まる。からしの量はお好みで調節しよう。

予算の目安

1本100〜200円

エリア

山形市（山寺）など

河北町の名物で、冷たいしょうゆ味のつゆに、太めのそばと、親鳥（卵を産み終えた鶏）の肉を合わせたそば。かみごたえのある親鳥の肉から出るうま味と、鶏の脂がつゆにコクを加える。昔、そば店で常連客がつゆを冷たくしてほしいと頼んだのが始まりとされる。夏はもちろん、冬でも冷たいまま食べるのが地元流だ。温かい肉そばを出す店もあるので、好みで選びたい。そばのコシと親鳥のかみごたえも楽しい。

予算の目安

700〜1,000円

エリア

河北町など

長い木の板や箱にそばを盛って出す、山形の名物そば。数人で一緒に食べることを前提にした量が盛られていて、みんなで囲んで食べるのが特徴だ。そばは太めで、しっかりとしたコシと香りがある「田舎そば」が多い。村山地方には「そば街道」と呼ばれる道があるほどそば店が多く、店ごとの味を楽しめる。大人数での旅行なら、ぜひ板そばを囲んでみたい。そばの香りとコシを存分に楽しめる。仲間と取り分ける楽しさも魅力だ。

予算の目安

1人前900〜1,500円

エリア

村山市など村山地方

日本有数のブランド牛「米沢牛」を使ったすき焼き。きめ細かい霜降りと甘みのある脂が特徴で、とろけるようなやわらかさが楽しめる。明治時代に米沢を訪れた外国人が牛肉のおいしさを広めたことが、米沢牛の名が知られるきっかけになったとされる。米沢市内には、すき焼きのほかにステーキや焼肉で味わえる老舗が多い。旅のごほうびに味わいたい一品だ。甘めの割り下と溶き卵で、とろける肉を味わいたい。米沢の城下町らしい老舗の雰囲気も楽しめる。

予算の目安

5,000〜15,000円

エリア

米沢市

鶴岡市で作られている枝豆の品種。「だだちゃ」は庄内の言葉で「お父さん」という意味。普通の枝豆より、さやの色がやや茶色く見た目は地味だが、甘みと香りが強く、一度食べると忘れられない味だ。旬は8月ごろの短い期間で、この時期だけの楽しみ。塩ゆでしてそのまま食べるのが一番で、ビールとの相性も抜群だ。だだちゃ豆を使ったお菓子やアイスもある。地元では、夏の訪れを告げる味として愛されている。旬の時期に合わせて訪れたい。

予算の目安

500〜1,000円

エリア

鶴岡市

梅の果肉を寒天や砂糖と合わせて薄く延ばし、竹の皮ではさんだ山形の伝統菓子。江戸時代に薬として作られたのが始まりとされる。甘酸っぱい梅の風味と、つるんとした食感が特徴で、さっぱりとした甘さだ。竹の皮をはがすと、薄く透き通った琥珀色の生地が現れる。お茶請けにぴったりで、山形みやげとして長く親しまれている。山形市内の老舗で手に入る。見た目も美しく、贈り物にも喜ばれる。ほどよい酸味が、お茶の時間を引き立ててくれる。

予算の目安

500〜1,500円

エリア

山形市

もち米やうるち米の粉に、砂糖やしょうゆ、くるみなどを加えて蒸した山形の郷土菓子。名前に「くじら」とつくが鯨は入っておらず、長く日持ちすることから「久持良」と呼ばれたなど、名前の由来には諸説ある。ほのかな甘みともちもちとした食感が特徴で、焼いて食べると香ばしさが増す。新庄市など最上地方では、ひな祭りの季節によく作られる。日持ちがするので、おみやげにも向いている。昔ながらのやさしい味わいで、お茶請けにもぴったりだ。

予算の目安

500〜1,000円

エリア

新庄市など最上地方

青えんどう豆の皮をむいて、砂糖でやわらかく煮た山形の伝統的な甘味。ほっくりとした食感と、上品でやさしい甘さが特徴だ。明治時代に山形市の店で生まれたとされ、「富貴」という名前には、おめでたい意味が込められている。お茶請けやおやつにぴったりで、山形市内の老舗で買うことができる。素朴な味わいで、和菓子好きにはぜひ試してほしい一品だ。豆本来の風味を生かした、昔ながらの味。日本茶と一緒に、ゆっくり味わいたい。

予算の目安

500〜1,000円

エリア

山形市