岐阜県

飛騨高山のご当地ラーメンで、地元では「中華そば」と呼ばれることが多い。細めの縮れ麺と、鶏がらや煮干しなどでとった、あっさりとしたしょうゆスープが特徴だ。スープとしょうゆだれを最初から一緒に煮込む、独特の作り方をする店が多いとされる。素朴でやさしい味わいで、どこか懐かしさを感じる一杯だ。古い町並みの散策の合間に、気軽に立ち寄れる店が多い。朝市めぐりの後の食事にもぴったり。

予算の目安

700〜1,000円

エリア

高山市

岐阜県の奥美濃地方や下呂市などで食べられている郷土料理。鶏肉を、味噌やしょうゆ、にんにくなどで作ったたれに漬け込み、キャベツや玉ねぎなどの野菜と一緒に鉄板で焼く。たれが野菜にしみて、ご飯が進む味わいだ。地域や店によって、味噌味、しょうゆ味、塩味など、たれの種類が違う。もともとは家庭で、ジンギスカン鍋などを使って焼いて食べられてきた。郡上八幡や下呂温泉の観光と合わせて味わいたい。

予算の目安

800〜1,500円

エリア

郡上市・下呂市など

飛騨地方の郷土料理で、古くなって酸味の出た白菜の漬物を、鉄板やフライパンで焼き、卵でとじたもの。寒い冬に、凍った漬物を温めて食べたのが始まりとされる。焼くことで漬物の酸味がまろやかになり、卵のやさしい味わいと合わさって、ご飯や酒によく合う。かつお節やしょうゆで味を調える。高山市の居酒屋や郷土料理店、朴葉味噌と一緒に出す店などで味わえる。酸味のある漬物ほど、おいしく仕上がるとされる。

予算の目安

500〜900円

エリア

高山市など飛騨地方

飛騨地方の郷土料理で、大きな朴（ほお）の木の枯れ葉の上に、味噌とねぎ、しいたけなどをのせ、こんろの火であぶりながら食べる。味噌が焼けて香ばしい香りが立ち、朴葉の香りも移って、ご飯が何杯でも進む味わいだ。飛騨牛をのせて一緒に焼く、ぜいたくな食べ方も人気がある。高山の旅館の朝ごはんの定番で、市内の郷土料理店でも味わえる。朴葉と味噌はおみやげとしても手に入る。自宅で旅の味を楽しめる。

予算の目安

500〜1,500円

エリア

高山市など飛騨地方

酢飯の上に、鮭や山菜、しいたけ、錦糸卵などの具をのせて、大きな朴（ほお）の葉で包んだ郷土料理。朴の葉には殺菌作用があり、さわやかな香りが酢飯に移るのが特徴だ。初夏に、朴の葉が大きく育つ時期に作られる、季節の味として親しまれている。田植えの時期などに、昔から家庭で作られてきた。飛騨地方や東濃地方の道の駅や直売所などで、季節限定で手に入る。朴葉のさわやかな香りも楽しみたい。

予算の目安

1個200〜400円

エリア

飛騨地方・東濃地方

岐阜県で育てられた黒毛和牛のうち、厳しい基準を満たしたものだけが名乗れるブランド牛「飛騨牛」のステーキ。きめ細かな霜降りと、とろけるようなやわらかさ、豊かな香りとうま味が特徴だ。高山市を中心に、飛騨牛を味わえるステーキ店や焼肉店が数多くある。朴葉味噌と一緒に焼いたり、すき焼きやしゃぶしゃぶにしたりと、さまざまな食べ方で楽しめる。旅のごほうびにぴったりの一品だ。焼き加減は、ミディアムレアがおすすめ。

予算の目安

5,000〜15,000円

エリア

高山市など

高山の古い町並みで人気の食べ歩きグルメで、飛騨牛を軽くあぶって、酢飯の上にのせた握り寿司。とろけるような飛騨牛の脂の甘みと、酢飯のさっぱり感がよく合う。えびせんべいを皿の代わりにして出す店もあり、そのせんべいも一緒に食べられる。手軽に飛騨牛を味わえるので、観光客に大人気だ。休日には行列ができることも多い。町並みを散策しながら、ぜひ味わいたい。塩やしょうゆなど、味付けを選べる店もある。

予算の目安

1皿600〜1,200円

エリア

高山市（古い町並み）

清流・長良川が流れる岐阜県では、鮎の料理が古くから親しまれてきた。とれたての鮎に塩をふって、炭火でじっくりと焼き上げた塩焼きは、香ばしい皮と、ほろほろとやわらかな身、ほのかな苦みのある内臓が楽しめる。鮎はその香りから「香魚」とも呼ばれる。長良川では、鵜を使って鮎をとる伝統漁法「鵜飼」が行われていて、夏の夜の風物詩だ。岐阜市や関市、郡上市などで味わえる。頭から丸ごと味わえる。

予算の目安

1尾600〜1,200円

エリア

岐阜市・郡上市など

炊いたご飯を半分ほどつぶして、串に刺して焼き、甘辛いたれを塗った郷土料理。岐阜県の東濃地方や飛騨地方で親しまれていて、恵那市や中津川市などでは、団子の形にしたものが多い。たれには、くるみやごま、味噌、しょうゆなどが使われ、地域や店ごとに味が違う。こんがりと焼けたたれの香ばしさが食欲をそそる。中山道の宿場町や道の駅などで、焼きたてを味わえる。旅の途中のおやつにもぴったり。

予算の目安

1本200〜400円

エリア

恵那市・中津川市など

中津川市や恵那市を中心とする東濃地方の秋の名物菓子。蒸した栗を裏ごしして、砂糖を加えて炊き、布巾で茶巾絞りにして栗の形に仕上げる。栗と砂糖だけで作るシンプルな菓子で、栗本来の風味と、ほろっとくずれる食感が楽しめる。おせち料理の栗きんとんとは別のものだ。栗が収穫される秋の時期にだけ作る店が多く、和菓子店をめぐって食べ比べるのも楽しい。秋の東濃地方を訪れたら、ぜひ味わいたい。

予算の目安

1個250〜400円

エリア

中津川市・恵那市

大垣市の夏の名物で、葛やわらび粉で作った透き通った生地で、こしあんを包んだ和菓子。おちょこのような小さな器に入れて固め、冷たい井戸水で冷やして出すのが特徴だ。大垣は豊かな地下水に恵まれた「水の都」で、その水を生かした涼しげな菓子として親しまれている。つるんとした口当たりと、やさしい甘さで、暑い夏にぴったり。夏の時期に、大垣市の和菓子店で味わえる。大垣の水の豊かさを感じられる菓子だ。

予算の目安

1個100〜200円

エリア

大垣市

飛騨高山の名物で、串に刺した団子に、しょうゆのたれをつけて焼き上げたもの。一般的なみたらし団子とは違い、甘くないしょうゆ味なのが特徴だ。地元では「みだらし」と呼ばれることが多い。焼けたしょうゆの香ばしい香りが漂い、素朴でどこか懐かしい味わいだ。古い町並みの店先で焼きたてを売っていて、食べ歩きにぴったり。甘いものが苦手な人にもおすすめ。一本から気軽に買えるのもうれしい。

予算の目安

1本80〜150円

エリア

高山市